甜酒鱼的制作步骤  

1、罗非鱼杀好、洗净，全身抹盐、姜末、酒腌制10分钟。

2、用布擦干鱼身上的水分。

3、全身均匀的裹上淀粉。

4、锅上灶，大火烤热至冒青烟，用姜块擦遍锅底（防止鱼皮粘锅）。

5、锅内倒入花生油，烧至七成熟时，放入鱼，大火炸定形。

6、改用小火慢炸至鱼肉熟透。

7、捞起滤油后装碟。

8、超市买的即食甜酒。

9、用小碗取适量，约两大勺。

10、甜酒里加入适量开水，调入盐、味精、白糖，酱油少许调色。切好姜丝待用。

11、锅内留油，放入姜丝爆香。

12、倒入调好的甜酒，小火烧开，最后调入湿淀粉勾薄芡，淋在炸好的鱼上，撒上葱花红椒点缀，完成。