适合冬天喝的滋补海鲜汤
12/5/2012 10:09:25 AM 心食谱网 浏览量: 次
豆腐鲫鱼汤
材料 :鲫鱼300克,瘦肉100克,豆腐2块,姜4-5片,盐,香菜,萝卜
做法
1.鲫鱼去掉内脏,鳞片,冲洗干净,注意要把鱼肚中的黑色内膜(腥味很重)洗干净。鱼肚抹点盐,塞点葱头与姜片在里面。
2.萝卜洗净去皮,切成粗丝。
3.起锅把油烧热后,把鲫鱼放进锅里,两面略煎后,倒进三汤匙的料酒。下姜片,然后加4- 5碗开水,大火煮10分钟左右。然后把豆腐放进锅里同煮,煮开后,小火煮20分钟。
4.最后放盐,还可以放点香菜然后熄火,即可盛起来。
海鲜锅仔
材料 :花蟹600克,八爪鱼500克,海红300克,大虾8支,鳓鱼子100克,豆芽、萝卜各400克,水芹菜150克,鱼酱汤800克,清酒、大葱各30克,盐8克。汤水佐料辣椒面60克,辣椒酱15克,酱油30克,清水30克,蒜泥30克,姜末、盐各5克。辣根醋料辣根汁、酱油各30克,海带水、醋各15克,柠檬汁8克,白糖5克,盐2克,凉开水10克。
做法
1、刷净蟹壳,切去蟹足,用刀背拍几下,揭去蟹壳,切去鳃,剪去小足末端,斩成四块。
2、八爪鱼把头翻过来去内脏,撒盐搓揉洗净(蟹爪要多搓揉几次,因为吸盘里有很多淤泥);海红搓揉干净,拽出露出的须子;鳓鱼子用淡盐水洗净;虾从背部用木签挑去沙线,先用淡盐水清洗,再用清水清洗。
3、水芹菜切长5厘米的段;豆芽去头去尾;大葱切长5厘米的段;萝卜切厚0.5厘米、长3厘米的片;萝卜、大葱、豆芽铺入锅仔内,放入海鲜,倒入烧沸的鱼是鱼酱汤,加清酒小火烧开,放入汤水佐料小火烧开,用盐调味后撒水芹菜,跟辣根醋料食用。
蛤蜊南瓜面片汤
材料 :黑蛤18个,鸡蛋1个,白菜叶子2片,韭菜1把,姜1片,水发黑木耳1把,南瓜面片若干
做法
面片做法:
1、南瓜去皮切块,入高压锅压制5分钟;
2、凉后用筷子搅成南瓜泥,和面粉一起搅拌,揉成面团,盖保鲜膜饧20分钟;
3、把面团充分揉匀,用擀面杖擀成大而厚薄均匀的面片;
4、面片缠在擀面杖上,然后用刀在擀面杖上竖划一道;
5、再把面片纵切几刀;
6、最后斜切成菱形面片。
面片汤做法:
1、黑蛤洗干净后,凉水下锅,煮开口后马上关火;
2、把蛤蜊肉取出,煮蛤蜊的原汤保留;
3、起油锅,油温热后,下入姜末炸香;
4、加入手撕大白菜叶子大火炒软;
5、添加蛤蜊原汤,煮开;
5、下入面片和黑木耳,用勺子搅动,大火煮开后,转中火煮1分钟;
7、淋入搅好的鸡蛋液,撒入韭菜碎和蛤蜊肉,关火
8、调入适量盐即可。
下一篇:秘传使鱼汤鲜美的妙招